黑椒牛排
选肉
备选部位：牛里脊（菲力）、牛外脊（西冷）、板腱（切厚牛排、切薄涮火锅）
配方
洋葱（增香）、小苏打（一斤肉1到2g，不超过2g）、猕猴桃（分解蛋白质）、生抽、耗油、黑胡椒碎（2到3g）、料酒、鸡蛋，可加少许白糖或蜂蜜提鲜
做法
- 牛肉切片，适当捶打，使肉质松软，更易腌制、煎熟
- 跟调料一起搅拌，加适量水继续揉捏，使肉质吸收水分
- 加入鸡蛋继续揉捏
- 封油，静置腌制3~4小时
- 煎制牛排
知识小课堂
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为什么要放小苏打？
腌牛排时放小苏打主要是为了改善肉质的口感和质地，使其更加嫩滑柔软。
小苏打作为碱性物质，可以中和牛排中的酸性物质，从而达到嫩肉效果。此外，小苏打还能帮助分解蛋白质，使水分更易渗透，进一步提升牛排的鲜嫩度。 -
猕猴桃也可以起到分解蛋白的作用